ROSTAD BLOMKÅLSSALLAD

 

UGN 225°


NÖDVÄNDIGHETER
Ett blomkålshuvud
1 dl mandelspån
1 näve basilika
2 tsk dijonsenap
4-5 tsk citronolja
En nypa flingsalt

GÖR SÅ HÄR
Dela blomkålen i små buketter och rosta dem gyllene i ugnen på en oljad plåt. Torrosta mandelspånen i en stekpanna. Hacka basilikan. Låt blomkålen och mandeln svalna av något och blanda sedan dessa och basilikan i en skål.
Rör ihop dijonsenap och olja och ringla detta över salladen. Strö eventuellt över en nypa flingsalt.

MAMMAS RABARBERKAKA

EN LÅNGPANNA

UGN 200°

NÖDVÄNDIGHETER
300 g smält smör
5 dl socker
4 ägg
2 msk vaniljsocker
5 dl mjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk kardemumma
5 dl tärnad rabarber


GÖR SÅ HÄR
Smöra och bröa en långpanna. Rör med elvisp ihop smält smör, socker, ägg, vaniljsocker, mjöl, bakpulver och kardemumma. Häll smeten i långpannan och fördela den jämt. Strö de tärnade rabarberna ovanpå smeten. Grädda i 200° i ca 40 minuter. Servera kakan som den är eller med vaniljsås eller glass.

HALLON- OCH TOBLERONEGLASS I GLASSMASKIN

Mannen fick en tjusig glassmaskin på sin födelsedag så nu ska här exprimenteras vill jag lova! Vi har redan designat en egen "texas pecan" med lönnsirap och rostade valnötter, mums! Här kommer nu receptet på expriment nummer två. Vår fina lilla maskin heter OBH NORDICA ice cream maker och detta receptet är för två sattser glass. Säkerligen kan man använda vilken glassmaskin som helst, men kan ju tänkas att proportionerna då behöver justeras en aning.



















NÖDVÄNDIGHETER
3 1/2 dl grädde
4 äggulor
75 gram socker
1 vaniljstång
50 gram toblerone
2 dl hallon

GÖR SÅ HÄR
Vispa grädden i en egen skål. Skrapa ur fröna ur vaniljstången och vispa äggulor, socker och vanilj pösigt i en annan skål. Vänd ner äggsmeten i grädden.
Hacka tobleronen och mosa 1 1/2 dl av hallonen, låt de hela vara kvar i frysen så länge.
Gör glassen i två omgångar i glassmaskinen (om man använder samma som vi). Häll i hälften av gräddsmeten och hälften av tobleronen, hallonsåsen och de frysta hela hallonen. Kör i glassmaskinen i 10-15 minuter. Upprepa med resterande. Lägg glassen i en plastburk och frys någon timma innan servering.

NEKTARIN- OCH VINBÄRSKAKA MED STRÖSSEL

En mördegsaktig långpannekaka med sötsyrlig och krispig topping blev resultatet igår när jag bestämde mig för att baka något inför stundande sommarutflykter och oväntade och väntade fikabesök.

MÅNGA RUTOR SMÅ... (jag är ledsen men jag glömde räkna dem!)

UGN 200°

NÖDVÄNDIGHETER
KAKA
2 dl socker
9 dl vetemjöl
2 msk bakpulver
275 g rumsvarmt smör
2 ägg
1 msk potatismjöl
2 dl röda och svarta vinbär
2 tärnade nektariner

STRÖSSEL
75 g smält smör
2 dl havregryn
1 1/3 dl råsocker
1-2 tsk vaniljsocker
1-2 tsk malen kardemumma

GÖR SÅ HÄR
Blanda de torra ingredienserna till kakan (OBS inte potatismjölet). Tärna i det rumsvarma smöret och arbeta ihop till en gryning massa. Tillsätt äggen och jobba ihop det hela till en deg. Tryck ut degen på ett bakplåtspapper i en långpanna. Pudra potatismjölet över kakan. Fördela bären och frukten jämt över kakan.
Smält smöret till strösslet och rör i detta ner havregryn, råsocker, vaniljsocker och kardemumma. Strö strösslet över kakan.
Grädda mitt i ugnen i 20-25 minuter.

MOSTER BIRGITTAS PERSIKOPAJ

Jag har en växt här hemma som är i akut omplanteringsbehov. Däremot har jag väldigt ont om krukor. Därför behövde jag i helgen på något vis äta upp mina konserverade persikor, ja för att kunna plantera i konservburken alltså. Det fick bli en Moster Birgittas Persikopaj. Som namnet avslöjar så är detta ett recept som både jag och Syster fått av kära moster Birgitta. Denna pajen är lite annurlunda, men god och lätt att göra. Jag använde som sagt konserverade persikor eftersom jag ville åt burken, men det blir ju givetvis smarrigt även med färska, kanske till och med ännu smarrigare. I och med mina ständiga försök till tidsbesparande åkte persikorna ner i pajskalet precis så som konservföretaget skapade dem (i halvor vill säga). Givetvis kan man även klyfta dem och skapa ett inovativt eller vackert mönster, använder man sig av färska persikor är detta att föredra.



















UGN 225°

NÖDVÄNDIGHETER

DEG
2 dl vetemjöl
2 msk socker
75 g smör
1 msk kallt vatten

FYLLNING
10 persikohalvor (en burk)
1 dl socker
1 stor citron
1 krm salt
3 ägg
1 dl grädde visp eller mellan

GÖR SÅ HÄR
Blanda samman ingredienserna till degen. Tryck ut degen i en pajform och nagga med en gaffel. Förgrädda pajskalet i ca 10 minuter. Riv citronskal och pressa ut saft. Vispa ihop socker, citronskal, saft, salt, ägg och grädde. Häll i pajskalet. Lägg i persokohalvor eller klyftor i snyggt mönster. Grädda 15-20 minuter mitt i ugnen.
Servera pajen ljummen med vaniljglass eller grädde.

PIZZA LCHF/GLUTENFRI

I fredags blev det sedvanlig fredagspizza. Eller sedvanlig och sedvanlig. Vi kör ju fredagstacos också, och fredagspasta och fredagshamburgare... men emellanåt blir det alltså fredagspizza.

Maken gjorde en kanondeg som blev perfekta pizzabottnar, men jag testade också något nytt, pizzabotten utan mjöl. Ett recept som jag hittade hos Åse på 56 kilo och som jag bara var tvungen att testa.

Helt ok smak lyder min dom. Det smakar ju inte samma som pizzabotten gjord på vetemjöl men var ändå god och ett bra alternativ om man vill eller behöver undvika mjöl. Tänk bara på att försöka få den så tunn som det bara gå så den blir lite "knaprig". Då är den allra godast tycker jag.

1 PLÅT
225°

NÖDVÄNDIGHETER
5 dl mandelmjöl
1 tsk fiberhusk
1 tsk bakpulver
1 1/2 dl vatten
1 ägg
2 dl riven ost

GÖR SÅ HÄR
Blanda alla ingredienser och låt svälla ca. 10 minuter.
Smeta ut degen på bakpappersklädd plåt. Jag tycker det gick lättast när jag vätte
händerna med vatten, då fastnade inte degen på fingrarna så väldigt.
Grädda i 225° ca. 10 minuter tag sedan ut den och lägg på valfri fyllning och baka
färdigt i ugn tills osten smält och pizzan fått fin färg.

PAD THAI MED KYCKLING

Jag verkligen älskar Pad Thai. Det är helt otroligt hur något som ser så simpelt ut kan vara så gott! Tanken att prova på att tillaga denna delikata rätt har legat och grott i mitt huvud ett bra tag, ett så bra tag att det var lite fara på taket att den nästan skulle ruttna... Men idag har jag då äntligen testat! Detta efter att ha kikat runt och samlat lite inspiration från flera olika Pad Thai recept. Så här kommer alltså mitt eget.

2 STORA PORTIONER

NÖDVÄNDIGHETER
1/2 paket breda risnudlar
1 kycklingbröst filé
150 gram vitkål
1 burk böngroddar
4 st vårlökar
1 ägg
1 st tamarindfrukt
1-2 st scharlottenlökar
2 st vitlöksklyftor
1/2 tsk torkad hackad chilipeppar
2-3 msk rapsolja
4 tsk fisksås
1/2 msk farinsocker
vitpeppar
1 näve torrostade jordnötter, hackade
2 citronklyftor
Soja

GÖR SÅ HÄR
Lägg risnudlarna i blöt i rumstempererat vatten, de ska ligga i blöt i ca 10 minuter. Skär kycklingen i skivor. Skölj och häll av böngroddarna. Hacka scharlottenlök och vitlök. Strimla vitkålen och vårlöken. Hetta upp oljan i en wokpanna eller en stor gryta, det ska vara ordentligt varmt.
Fräs kycklingen med lite salt tills den blir vit. Tillsätt scharlottenlök och vitlök. Fräs. Tillsätt vitkålen, bönroddarna (spara lite till servering) och vårlöken (spara lite till servering). Fräs. Krama ur nudlarna och fräs dessa med kycklingen och grönsakerna hastigt.
Skala, kärna ur och hacka tamarindfrukten. Tillsätt tamarind, chili, fisksås, farinsocker och några kvarntag vitpeppar till nudlarna och rör om. Flytta nudlarna något åt sidan och knäck i ägget. Scrambla ägget tills det nästan är färdigt och rör ner detta i nudlarna.
Rör ned de återstående böngroddarna innan servering.
Servera med hackade jordnötter, citron, vårlök och soja.