FLARNÄPPLEN

Är inte detta den mest delikata och lättgjorda äppelpaj som finns så... bit mig i benet höll jag på att säga, men det är kanske onödigt att gå till sådana handgripligheter. Hur som helst är jag nästan övertygad om att ni kommer att hålla med mig, så jag är inte så förfärligt oroad över att få några bett.

Det finns ju så klart driljoners med recept på goda äppelpajer och själv har jag nog iallafall 20-30-40 recept som alla är mycket goda, men detta är ett sådant där recept som jag ständigt kommer tillbaks till och som är lite annorlunda mot alla pajer i "smulpajsligan". Receptet fick jag när jag jobbade i storkök på servicehus i början av 90-talet. (Tack Inger!) Då var ju mängderna något större, därav de lite lustiga måtten som kommer att följa. Jag har väl försökt dela rättvist på något sätt :-) Men faktum är att receptet stämmer bra, den lustiga delningen till trots, och det blir lagom till en pajform av mirakulös läckerhet. Underverket serveras sedan mest fördelaktigt med vaniljglass och blir då ÄNNU godare. Vaniljglass och flarnäpplen älskar varandra nämligen. Ingen hemlig liten romans utan en riktig het förälskelse. Pröva så ska ni se att jag har rätt!

UGN 175° CA: 30 MIN

NÖDVÄNDIGHETER

5-6 äpplen

160 g margarin eller smör

2  1/4 dl havregryn

2  1/4 dl vetemjöl

2  1/4 dl socker

1/2 dl grädde

1/2 dl sirap

1/2 tsk bakpulver

GÖR SÅ HÄR

Skala och klyfta äpplena.

Lägg äppelklyftorna i en smord pajform.

Smält fettet i en lite större kastrull och blanda i havregrynen rak ner i kastrullen.

Tillsätt mjöl, socker, grädde, sirap och bakpulver och blanda väl.

Bred/klicka ut smeten över äpplena och grädda i 175° ca 30 minuter, mitt i ugnen tills ytan blivit gyllenbrun och "knäckat" sig. Ät med vaniljglass till.

FLÄDERBLOMSAFT

Finns det något som smakar somrigare än ett glas fläderblomsaft med isbitar i? Jag har svårt att tro det. Att göra denna saft hör helt klart till ett av måstena för mig under juni månad. Sedan fryser jag in den och kan med lycka i hjärtat plocka fram en flaska sommar vid högtidliga tillfällen under resten av året. 

Har man dessutom som jag sådan tur att man har två stora fläderträd mitt utanför dörren, och då menar jag verkligen mitt utanför - som i två steg bort, så känns det ju nästan som en plikt att ta vara på iallafall en del av det naturen så generöst erbjuder en mitt framför näsan och att försöka pracka på släkt och vänner resten. :-)

NÖDVÄNDIGHETER

40 fläderblommor

2 kg socker

2 liter vatten

3 citroner

50 g citronsyra

GÖR SÅ HÄR

Skölj fläderblommorna försiktigt och lägg dem i en spann/bunke.

Tvätta citronerna, skiva dem tunt och lägg också dem i spannen.

Koka upp vattnet i en gryta som är stor nog för att också rymma sockret.

När vattnet kokat upp upp häll i sockret och rör om tills det löst sig.

Rör ut citronsyran i lite av lagen, häll tillbaks  i resten av sockerlagen.

Nu häller du sockerlagen över fläderblommorna och citronerna och rör om.

Täck över spannen och låt den stå svalt i fem dygn.

Sila bort blommorna och citronerna och häll saften på flaskor eller burkar.

Frys eller förvara svalt.

GORGONZOLAPOTATIS

Underbar potatisrätt som är god till såväl kyckling som kött.


CA 4 PORT

UGN 200°

NÖDVÄNDIGHETER
ca 800 g potatis av fast sort
2 dl matlagningsgrädde
100 g gorgonzola
salt och vitpeppar

GÖR SÅ HÄR
Sätt ugnen på 200 grader.

Skala och skär potatisen i grova stavar. Lägg dem i kokande vatten och låt koka en minut sedan vattnet kokat upp på nytt.

Häll av vattnet och häll på grädden, koka upp. Salta och peppra. Ta kastrullen från värmen och rör ner osten skuren i bitar.

Häll allt i en ugnsform och gratinera cirka 20 minuter eller tills potatisen är genommjuk och har fått lite färg.

MORSDAGSBAKELSER

Nåja... jag skulle väl i och försig tro att de passar sig alldeles ypperligt vid andra tillfällen också, Midsommar till exempel. Men nu fick de heta morsdagsbakelser bara för att jag råkade skapa dem för första gången just på morsdag.
Goda blir de kan jag i alla fall lova och de är tok enkla att göra. Dessutom blir de bäst om de får stå över en natt, bättre kan det väl knappast bli?!
Jag använde blåbär och hallon i mina bakelser, men bären kan man självklart variera efter eget tycke och smak!


CA 20 ST

NÖDVÄNDIGHETER
1 pkt digestivekex
2 pkt frysta bär
1 liter grädde
1 vaniljstång
3 dl gelésocker

GÖR SÅ HÄR
Krossa digestivekexen och bred ut smulorna i en långpanna.

Töm de frysta bären över digestive bottnen.

Dela vaniljstången och skrapa ur fröna.

Koka upp grädden och vaniljen under omrörning.

Häll i gelésockret i grädden och rör om.

Häll gräddblandningen över bären.

Låt svalna i minst en timma, men ännu hellre över natten.

LASAGNE MED TRATTKANTARELLER

Nu ska jag äntligen, äntligen dela med mig av lasagnereceptet. Det kom många rätter i mellan innan jag hann hit och det är ju i och för sig alltid glädjande med recept, vilket det än vara månde, men jag förstår att ni väntat otåligt ;-)
Detta är ett recept som jag "snubblade" över i en Allerstidning som strategiskt låg placerad brevid schäslongen hemma hos min dyrbara moder. En tidning och en schäslong tillsammans måste ju betyda att man ska lägga sig en stund och läsa, tycker ni inte? Det var iallafall vad jag gjorde och då hittade jag vad jag snart ska presentera för er alla.

Eftersom vi under hösten gärna travar runt i skogen med barnen i släptåg och letar trattisar var det ju mycket lämpligt att hitta en maträtt med just trattkantareller i. Man vill ju gärna hinna tömma frysen och göra lite plats innan det blir höst igen menar jag. I orginalreceptet är det torkade trattisar, men jag orkar minsann aldrig torka mina utan jag förväller och fryser dem istället och det gick bra, för att inte säga utmärkt, att använda frysta också. Precis som jag tror att det även går alldeles utmärkt att använda någon annan sorts svamp om man nu inte skulle råka ha en frys som svämmar över av den äkta varan. Svammel svammel... här kommer receptet (ursprungligen lagat av Allers redaktionschef Inger Pettersson, bara så ni vet. :-))


4 PERS
UGN 200°

NÖDVÄNDIGHETER
2 1/2 dl torkade trattkantareller eller ca. 5 dl frysta (Jag vet inte exakt hur mycket jag tog. Det var en påse... med odokumenterad mängd i. Lagom mycket kan vi väl kalla det.)
smör till stekning och formen
salt, peppar
3-4 dl matlagningsgrädde
3 dl riven lagrad ost
2 dl crème fraiche, lätt eller standard
2,5 dl kesella
ca 12 färska lasagneplattor eller 1 1/2 paket av de där med lååånga lasagneplatte"längder" i

GÖR SÅ HÄR
Sätt på ugnen.
Blötlägg svampen i ca. 15 minuter om du använder torkad, krama ur vattnet och hacka svampen grovt. Använder du fryst svamp så hoppa över blötläggningsstadiet ;-)
Hetta upp lite smör i en stekpanna och fräs svampen. Krydda med salt och peppar.
Häll på grädden och låt koka ihop något.
Rör samman osten med crème fraichen och kesellan.
Smörj en eldfast form. Börja med att breda lite av kesellablandningen i botten på formen.
Täck med ett lager av lasagneplattor. Häll på hälften av svampsåsen.
Klicka lite av kesellablandningen över.
Lägg på ett lager av lasagneplattor. Häll på resten av svampsåsen och några klickar av kesellan.
Täck med ett sista lager lasagneplattor och bred på kesellan som är kvar. Hyvla eventuellt lite smör över.
Grädda i ugnen ca. 20 minuter.
Servera med en sallad.

MARSCOOKIES

När jag var i Australien upptäckte jag mataffären Coles alldeles tokgoda färska Marscookies. Så det blev en hel del av den varan. Brukade skutta iväg till affären runt si sådär 10, 11 snåret på kvällen, köpa en ask och sedan sitta och mumsa på den tillsammans med goda vänner och en gitarr. Ett mycket trevligt kvällsnöje, som kanske, i och för sig, resulterar i en inte alldeles för trevlig mage efter ett tag. Men man kan också se på saken så här har jag lärt mig; Man bestämmer vart man vill att kakan ska hammna, och har man förvisat den till sin högra arm måste man ju äta en till, annars kommer ju västerarmen se jättelustig ut i förhållade till högerarmen...
När jag kom hem till kalla Sverige igen kom jag på att jag nog inte kunde leva utan Marscookies så jag försökte knåpa ihop några själv. De smakar inte riktigt som de i Australien gjorde, men de är goda i vart fall.
Dessa innehåller muscovadosocker, vilket ju har en lite speciell smak och gillar man inte den tror jag att det går lika bra med vanligt socker. Ska testa själv med vanligt socker någon gång hade jag tänkt men hittills har jag inte fått lov för alla andra tycker så fasligt bra om muscovadosockret!
Kakaorna ska inte få särskillt mycket färg och ska vara lite småsega.


CA 20 ST

UGN
200°C

NÖDVÄNDIGHETER
100 g smör eller margarin
1 1/4 dl light brown musckovado socker
3 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
1 tsk vaniljextrakt
6 tsk vatten
4 Mars chokladbitar

GÖR SÅ HÄR
Rör smör eller margarin mjuk tillsammans med sockret.

Tillsätt salt, vaniljextrakt, mjöl och vatten och rör ihop till en deg.

Dela chokladen i ca 1/2 cm stora bitar. Blanda ner chokladbitarna i degen.

Rulla bollar av degen. Platta ut dessa till kakor och lägg på en plåt.

Grädda i mitten av ugnen i 200°c ca 10 min.

Låt svalna och ät!

FISKGRYTA

Så var man hemma igen och nu ska jag börja dra mitt strå till stacken. Detta till min mors stora förtjusning. Hon behövde nämligen inte lyfta ett finger för att få en alldeles delikat, utsökt middag idag, satt bara och lapade sol ute i blåsten medan jag lagade fiskgryta.
Och om man ska tro min mor så var grytan god så det förslog... bara ros fick den, inte ett enda litet ris!
Och för er som får en sådan där liten oroskännsla i magen varje gång selleri kommer på tal tänkte jag säga nåra visa ord:
Undertryck den denna gång så ska ni få se att det sannerligen inte behöver vara så illa. Det blir ingen stark sellerismak, det har ni mitt dyra ord på. Sellerin kokar liksom ur och sätter istället en ljuvlig smak på grytan (och den ljuvliga smaken skriker INTE selleri).
Sååå, hoppas att jag lyckades övertyga er lite där!


CA 4 PORT

NÖDVÄNDIGHETER
400 g torskfilé
150 g skalade räkor
4 små potatisar
1 gullök
1 liten bit rotselleri
1 röd paprika
2 st tomater
smör
1 tsk curry
2 dl vitt vin
2 dl grönsaksbuljong (2 dl vatten+ 1/2 buljongtärning)
1 dl crème fraiche
salt
peppar
2 msk hackad dill

GÖR SÅ HÄR
Skala potatisen och skär den i sockerbitsstora tärningar. Hacka löken grovt. Skär rotsellerin i små tärningar. Skålla och skala tomaterna. Tärna tomaterna och paprikan.

Hetta upp smöret i en gryta. Fräs potatis, lök och selleri i ca 5 min. Tillsätt tomaterna, paprikan och curryn och fräs i ytterligare 5 min.

Tillsätt vin och buljong. Låt sjuda en stund. Tillsätt sedan crème fraichen. Smaka av med salt och peppar och låt koka tills potatisen börjar bli lite mjuk.

Lägg i fisken skuren i ca 2 cm stora kuber. Låt koka i ca 5 min. Tillsätt räkorna och dillen och låt grytan få ett snabbt uppkok.

Färdigt att serveras!