GODASTE PIZZADEGEN OCH GODASTE PIZZAFYLLNINGEN

I say, vill ni ha riktigt god hemlagad pizza, se då till att skaffa er ett riktigt bra recept på pizzadeg, (vilket jag nu lämpligt kommer att erbjuda, alldeles ödmjukast, om bara en sekund.) Efter det bör ni skaffa er en make som är ett levande pizzadegskavlande underverk. Jag har en och jag säger er, det är en MYCKET praktisk detalj i detta sammanhang. Tyvärr (för er) är dyrgripen inte till utlåning. Med den popularitetsgrad pizzan fått i  detta hus sedan maken tog över kavlandet behöver jag honom för mig själv. I´m so sorry!

Nåväl pizzadegsreceptet lånar jag iallafall gärna ut och gärna förslaget på världens godaste pizzafyllning också. Håll tillgodo och fram med kavlarna nu, om ni inte är riktiga proffs som snurrar degen på pekfingret vill säga. Riktigt så avancerade har vi dock inte blivit här ännu. Kavel och ett mjölat bord får duga bra ett tag till :-) 

TILL EN LITE TJOCKARE ELLER TVÅ TUNNA UGNSPLÅTAR MED PIZZA

250° CA. 10 MIN

NÖDVÄNDIGHETER

lite drygt 2 dl vatten

25 g jäst

1/2 tsk salt

2 msk olja

ca. 5 dl vetemjöl

GÖR SÅ HÄR

Smula ner jästen i en bunke.

Ljumma vattnet till 37°, häll över jästen och rör tills jästen lösts upp.

Häll i salt och olja och arbeta in mjöl i degen tills den blir smidig.

Jäs under bakduk i ca. en timma.

Dela degen i två bitar om du vill ha en tunnare pizza eller behåll den som den är i en bit.

Tillsätt eventuellt mer mjöl om det behövs och kavla sedan ut degen på mjölat bord till en bakplåts storlek.

Flytta över degen till en plåt, lägg på önskad fyllning och grädda sedan i 250° ca 10 minuter.

FAVORITFYLLNING

I vår familj har vi två favoritfyllningar. De är båda väldigt simpla, men goda, och kommer här.

Min och pizzabagarens, förlåt makens, favorit lyder som följer:

Ett tunt lager tomatsås

Pesto

Mozzarellaost i skivor

Riven pizzaost

Barnens godbit är förstås också en kulinarisk läckerhet som inte får missas och lyder sisåhär:

Ett tunt lager tomatsås

Strimlad skinka

Riven pizzaost

Ananas i skivor

Try it on, lycka till och smaklig spis. Ni kan säkert komma på hundratals egna fyllningar att pröva själva också och det är ju det som gör pizza till en så genial maträtt. Den är totalt anpassningsbar till individen som ska äta den. 

RARA TANTENS SMÅFALSKA OSTKAKA

200 ° CA 40 MIN

NÖDVÄNDIGHETER
4 ägg
3/4 dl socker
4 dl mjölk
1/2 dl vetemjöl
500 g keso
1 dl hackad mandel
4-5 rivna bittermandlar
en nypa salt

GÖR SÅ HÄR
Smörj en ugnsfast form.
Vispa ihop ägg, socker och mjölk. Vispa ner mjölet och en nypa salt. Rör ner keso, hackad mandel och bittermandel.
Grädda i mitten av ugnen i 200° i ca 40 minuter eller tills kakan har stelnat till och fått lite lagom färg.
Servera med sylt och med fördel grädde.

MODIFIERAD KÖTTFÄRSSÅS Á LA BUFFÉ

Hittade ett intressant recept på köttfärssås i senaste numret av Buffé som jag testade här om dagen, men som vanligt "råkade" jag ändra om lite grann. Denna gången för att få lite mer sting på det hela. Tyckte att det behövdes så jag teskedade i lite sambal oelek och vips så blev det som jag ville ha det! Vilket lyckokast! Gott var det också så jag tänkte vara så vänlig och dela med mig av receptet.


FÖR 4 PERSONER

NÖDVÄNDIGHETER
ca 150 g rotselleri (fint riven)
2 morötter ca 150 g (grovt rivna)
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
500 g nötfärs eller blandfärs
500 g passerade tomater
1 köttbuljong tärning
1 msk balsamvinäger
3-4 tsk sambal oelek (eller hur mycket man tycker att man vill ha)
salt
svartpeppar
olja till stekning

Till servering
1 dl riven parmesan
1 dl hackad persilja
rivet skal från en citron

GÖR SÅ HÄR
Bryn färsen i några matskedar olja. Tillsätt rotselleri, morötter, lök och pressad vitlök och låt fräsa med i några minuter.
Tillsätt passerade tomater, buljongtärning, vinäger, sambal oelek och ca 1 dl vatten. Sänk värmen något och låt sjuda i ca 10 minuter.
Smaka av med salt och peppar.
Servera med tagliatelle. Strö över riven parmesan, rivet citronskal och hackad persilja över pastan eller rör ner det i pastan.

FLARNÄPPLEN

Är inte detta den mest delikata och lättgjorda äppelpaj som finns så... bit mig i benet höll jag på att säga, men det är kanske onödigt att gå till sådana handgripligheter. Hur som helst är jag nästan övertygad om att ni kommer att hålla med mig, så jag är inte så förfärligt oroad över att få några bett.

Det finns ju så klart driljoners med recept på goda äppelpajer och själv har jag nog iallafall 20-30-40 recept som alla är mycket goda, men detta är ett sådant där recept som jag ständigt kommer tillbaks till och som är lite annorlunda mot alla pajer i "smulpajsligan". Receptet fick jag när jag jobbade i storkök på servicehus i början av 90-talet. (Tack Inger!) Då var ju mängderna något större, därav de lite lustiga måtten som kommer att följa. Jag har väl försökt dela rättvist på något sätt :-) Men faktum är att receptet stämmer bra, den lustiga delningen till trots, och det blir lagom till en pajform av mirakulös läckerhet. Underverket serveras sedan mest fördelaktigt med vaniljglass och blir då ÄNNU godare. Vaniljglass och flarnäpplen älskar varandra nämligen. Ingen hemlig liten romans utan en riktig het förälskelse. Pröva så ska ni se att jag har rätt!

UGN 175° CA: 30 MIN

NÖDVÄNDIGHETER

5-6 äpplen

160 g margarin eller smör

2  1/4 dl havregryn

2  1/4 dl vetemjöl

2  1/4 dl socker

1/2 dl grädde

1/2 dl sirap

1/2 tsk bakpulver

GÖR SÅ HÄR

Skala och klyfta äpplena.

Lägg äppelklyftorna i en smord pajform.

Smält fettet i en lite större kastrull och blanda i havregrynen rak ner i kastrullen.

Tillsätt mjöl, socker, grädde, sirap och bakpulver och blanda väl.

Bred/klicka ut smeten över äpplena och grädda i 175° ca 30 minuter, mitt i ugnen tills ytan blivit gyllenbrun och "knäckat" sig. Ät med vaniljglass till.

FLÄDERBLOMSAFT

Finns det något som smakar somrigare än ett glas fläderblomsaft med isbitar i? Jag har svårt att tro det. Att göra denna saft hör helt klart till ett av måstena för mig under juni månad. Sedan fryser jag in den och kan med lycka i hjärtat plocka fram en flaska sommar vid högtidliga tillfällen under resten av året. 

Har man dessutom som jag sådan tur att man har två stora fläderträd mitt utanför dörren, och då menar jag verkligen mitt utanför - som i två steg bort, så känns det ju nästan som en plikt att ta vara på iallafall en del av det naturen så generöst erbjuder en mitt framför näsan och att försöka pracka på släkt och vänner resten. :-)

NÖDVÄNDIGHETER

40 fläderblommor

2 kg socker

2 liter vatten

3 citroner

50 g citronsyra

GÖR SÅ HÄR

Skölj fläderblommorna försiktigt och lägg dem i en spann/bunke.

Tvätta citronerna, skiva dem tunt och lägg också dem i spannen.

Koka upp vattnet i en gryta som är stor nog för att också rymma sockret.

När vattnet kokat upp upp häll i sockret och rör om tills det löst sig.

Rör ut citronsyran i lite av lagen, häll tillbaks  i resten av sockerlagen.

Nu häller du sockerlagen över fläderblommorna och citronerna och rör om.

Täck över spannen och låt den stå svalt i fem dygn.

Sila bort blommorna och citronerna och häll saften på flaskor eller burkar.

Frys eller förvara svalt.

GORGONZOLAPOTATIS

Underbar potatisrätt som är god till såväl kyckling som kött.


CA 4 PORT

UGN 200°

NÖDVÄNDIGHETER
ca 800 g potatis av fast sort
2 dl matlagningsgrädde
100 g gorgonzola
salt och vitpeppar

GÖR SÅ HÄR
Sätt ugnen på 200 grader.

Skala och skär potatisen i grova stavar. Lägg dem i kokande vatten och låt koka en minut sedan vattnet kokat upp på nytt.

Häll av vattnet och häll på grädden, koka upp. Salta och peppra. Ta kastrullen från värmen och rör ner osten skuren i bitar.

Häll allt i en ugnsform och gratinera cirka 20 minuter eller tills potatisen är genommjuk och har fått lite färg.

MORSDAGSBAKELSER

Nåja... jag skulle väl i och försig tro att de passar sig alldeles ypperligt vid andra tillfällen också, Midsommar till exempel. Men nu fick de heta morsdagsbakelser bara för att jag råkade skapa dem för första gången just på morsdag.
Goda blir de kan jag i alla fall lova och de är tok enkla att göra. Dessutom blir de bäst om de får stå över en natt, bättre kan det väl knappast bli?!
Jag använde blåbär och hallon i mina bakelser, men bären kan man självklart variera efter eget tycke och smak!


CA 20 ST

NÖDVÄNDIGHETER
1 pkt digestivekex
2 pkt frysta bär
1 liter grädde
1 vaniljstång
3 dl gelésocker

GÖR SÅ HÄR
Krossa digestivekexen och bred ut smulorna i en långpanna.

Töm de frysta bären över digestive bottnen.

Dela vaniljstången och skrapa ur fröna.

Koka upp grädden och vaniljen under omrörning.

Häll i gelésockret i grädden och rör om.

Häll gräddblandningen över bären.

Låt svalna i minst en timma, men ännu hellre över natten.