Kräftsoppa

Lätt, gott och supersnabbt recept på en soppa som hängt med sen urminnes tid. Ursprungligen från någon arbetskamrat till mamma tror jag, men som sagt det var ju urlänge sedan så minnet kan svika... Mycket god i alla fall så testa gärna. Perfekt som lunch eller varför inte som förrätt till finmiddagen.

4 port

NÖDVÄNDIGHETER
2 stora morötter, grovt rivna
2 msk smör eller margarin
2 msk mjöl
1 l vatten
2 fiskbuljongtärningar
1 burk creme fraiche (fet)
1 paket kräftost 400 g (ej light)
1 paket fryst dill eller ett knippe färsk
1 burk kräftstjärtar i lag av god kvalitet

GÖR SÅ HÄR
Fräs morötterna i smör en liten stund utan att de tar färg.
Strö över mjölet och rör om. Häll på vattnet, lite först och vispa så mjölet löser sig, häll sedan på resten.
I med fiskbuljongen och låt det hela puttra i ca 5 minuter.
Blanda sedan i creme fraiche, kräftost och dill och låt det hela koka ihop.
Sist tar du i kräftstjärtarna. De ska inte koka, bara bli varma.
Smaka av med svartpeppar och eventuellt salt.
Servera omgående så inte kräftstjärtarna blir sega.

Crème Brûlée

 

















6-8 PORT

UGN VARMLUFT 95°

NÖDVÄNDIGHETER
5 dl vispgrädde
1 dl mjölk
5 äggulor
1 dl strösocker
1 vaniljstång

GÖR SÅ HÄR
Vispa samman grädde, mjölk och äggulor. Kärna ur vaniljstången och rör ut fröna i lite av strösockret. Vispa ner socker och vanilj i gräddblandningen.
Häll upp i små ugnsformar och grädda mitt i ugn i ca 2,5 timmar tills smeten stannat.
Låt svalna i rumstemperatur och gärna vila över natten i kylskåp.
Vid servering strö över lite malen kardemumma, hemmavaniljsocker, och råsocker och bränn av med gasolbrännare.
Servera med färska bär eller äppel- och plommonkompott.

Italienska köttbullar

5-6 PORT

INGREDIENSER

KÖTTBULLAR

500 g köttfärs

1 gullök

2 msk hackad persilja

grill och köttkrydda

svartpeppar

1 nypa socker

1 nypa salt

1 ägg

3 msk smulat havregryn

1 dl parmesan

SÅS

2 msk olivolja

3 vitlöksklyftor

1 torkad chili

400 g krossade tomater

2 msk tomatpuré

1 nypa salt

1 nypa socker

½ grönsaksbuljongtärning

1 kruka basilika

GÖR SÅ HÄR

Hacka löken fint. Blanda med finhackad persilja, kyddor, socker, smulat havregryn och ägg. Låt sedan blandningen stå och dra ett tag och gör under tiden såsen.

Skala och krossa vitlöken och dela chilin i tre delar. Fräs dessa i olivoljan på låg värme under lock tills de blir gyllene. Ta upp vitlök och chili ur oljan och släng dessa. Tillsätt krossade tomater, tomatpuré, socker, salt, grönsaksbuljong och hackad basilika till oljan och låt såsen puttra på svag värme under lock i ca 20 minuter.

Riv parmesanen fint och blanda ner i lökröran. Blanda köttfärsen med lök- och parmesanröran. Stek en liten bit av färsen för att smaka av sälta och kryddning.

Rulla bollar av färsen och stek dessa i smör och rapsolja i stekpanna. Häll sedan över tomatsåsen över de färdiga köttbullarna och låt detta puttra i några minuter.

Servera med pasta eller ugnsrostad potatis.

Banan- och chokladkaka

 
UGN 175°

NÖDVÄNDIGHETER

130 g rumsvarmt smör

2 dl socker

1 msk hemmavaniljsocker

2 ägg

100 g smält choklad, 70%

2 dl crème fraiche

3 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

2 mogna bananer

GÖR SÅ HÄR

Sätt ugnen på 175°. Smöra och bröa en form.

Rör ihop socker och smör med elvisp. Blanda i ägg och crème fraiche. 

Smält cokladen i vattenbad och mosa bananerna.

Blanda ner mjöl och bakpulver. Blanda till sisst ner de mosade bananerna och den smälta chokladen.

Grädda kakan mitt i ugnen i ca 55 minuter.

Äpple- och plommonkompott

 

1 BURK

NÖDVÄNDIGHETER

5 små svenska syrliga äpplen

2 stora plommon (röda eller blå)

½ msk vatten

3 msk strösocker

1 msk hemmavaniljsocker

1 liten bit ingefära

½ kanelstång

ca 20 st kardemummakärnor

1 msk calvados

GÖR SÅ HÄR

Skala och tärna äpplena grovt. Tärna plommonen men låt skalet vara kvar, färgen blir så mycket vackrare då! Koka upp frukt, vatten, kryddor och socker ("hemmavaniljsocker" är strösocker som legat tillsammans med urskrapad vaniljstång. Perfekt att göra när man använt vaniljstång!). Låt koka i 10 min. Tillsätt calvados och koka ytterligare 10 min. Låt svalna av och plocka bort kryddorna och häll upp på burk. 

Mums att servera till en crème brulee såhär på hösten eller, hör och häpna, svamprisotto.

Blomkålssoppa

NÖDVÄNDIGHETER
1 blomkålshuvud, ca 900 g
4 morötter
4 potatisar
4 scharlottenlökar
2 vitlöksklyftor
3/4 msk dillfrö
2 msk smör och rapsolja
1 l vatten
4 buljongtärningar, grönsak
1/4 citron, saften
1 dl vispgrädde
150 g parmesan
vitpeppar
salt
hackad persilja

GÖR SÅ HÄR
Skala morötter och potatis och skär i mindre bitar. Bryt blomkålen i mindre buketter och skölj dessa.
Hacka scharlottenlöken och pressa eller hacka vitlöken. Fräs lök, vitlök och dillfrö i smör och rapsolja. Tillsätt morot och potatis och låt detta fräsa tillsammans en stund under lock.
Tillsätt vatten, buljongtärningar och blomkålen. Låt koka under lock tills allt är mjukt.
Mixa soppan slät med stavmixer. Rör ner vispgrädde och riven parmesan. Smaka av med citronsaft, vitpeppar och salt.
Toppa med hackad persilja och lite riven parmesan.

Pulled Pork

En dragen gris. Det låter väl som ett spännande söndagsrecept, men det skapar samtidigt onekligen en massa frågor. Hur dragen är grisen egentligen eller vart ska man dra den, vem drar den, varför och när ska den dras, om den nu ska dras...?

För att göra en lång och vad som skulle kunna bli en väldigt invecklad fråga lite kortare så vill jag bara slå fast en följande. Grisen ska inte vara dragen men man ska dra grisen... i bitar... efter att den tillagats.
Svårare än så behöver vi inte göra det.

Pulled pork är för dig som inte vet typ världens godaste och världens möraste kött. Tar en stund att tillaga men sköter sig exemplariskt och alldeles av sig självt efter att du satt in det i ugnen så det är typ världens enklaste att göra också, om du bara har lite tid och tålamod till övers.

Let's go, shall we?

UGN 125-150°


NÖDVÄNDIGHETER
1-1 1/2 kg benfri fläskkarré i bit
1 dl chilisås
1 msk chipotlepasta
1 1/2 tsk spiskummin
svartpeppar efter tycke och smak
2 msk japansk soya
1 msk balsamvinäger
3 msk rapsolja
1/2 tsk smoked paprika
1/2 dl vatten
1 stor gul lök
3 vitlöksklyftor

GÖR SÅ HÄR
Placera fläskkarrén i en ugnsfast gryta eller form.
Blanda ihop chilisås, chipotlepasta, spiskummin, svartpeppar, soya, balsamvinäger, rapsolja, och smoked paprika till en barbecuesås och bred det över köttbiten.
Hacka lök och vitlök och strö över köttet som nu är härligt ingosat i "barbecuesåsen".
Häll till sist vattnet i grytan/formen. Lägg på lock eller lägg över ugnsfolie och ställ in i ugnen som ska vara 125-150° varm. Ju lägre temperatur, ju längre tid tar det men ju godare blir det också. Vid 150° tar en köttbit i den här storleken ca 5 timmar att tillaga. Lite längre vid 125° alltså.

När det återstår ca 30-45 min. av tillagningstiden ta ut köttet och dra isär det i lite mindre bitar så alltihop kan gosa ner sig i såsen som bildats på botten av formen. Är det mycket vätska så ta av lock/folie, ställ tillbaks det i ugnen och låt gå sista stunden i ugnen o-täckt :-). Är det inte så mycket vätska struntar du i det och kör med locket på.

När köttet är så mört att det enkelt och utan ansträngning går att dra isär i "trådar" är det klart. Ta då två gafflar och dra isär det fint, blanda runt med såsen och servera sedan med valfria tillbehör. Vi gillar det med tortillabröd, avocado, rödlök, tomatsalsa, gräddfil och sallad. Som en superlyxig taco ungefär. Så gott!