Rårörd rabarbersaft

Ja ja, jag vet att sommaren snart är över (även om solen skiner väääldigt vackert idag) men jag kände att jag bara måste få ur mig det här receptet så jag inte glömmer bort det. Det är nämligen ett recept som ni GARANTERAT vill ha till hands nästa år när rabarbern kommer igen.

Det finns många braiga saker med det här receptet.
1. Man gör saften rårörd =minimalt med stök och bök och maximalt lättgjord.
2. Man kan använda de där ganska stora rabarberstjälkarna lite senare på säsongen som man annars kanske hade ratat för att de är för stora för att använda i paj, kaka, dessert eller vad man nu brukar använda sin rabarber till.
3. Det blir SÅ GOD SAFT! Barnen (och föräldrarna) i detta huset har bälgat i sig den hela sommaren. Detta är tillsammans med flädersaft helt klart den bästa och mest läskande sommarsaften.

Ok, nog med prat, här kommer receptet. Glöm nu för allt i världen inte att bokmärka det så ni har det lätt tillgängligt nästa år när det blir dags!

NÖDVÄNDIGHETER
3 kg rabarber i bitar
4 citroner i skivor
50 g citronsyra
kokt avsvalnat vatten så att det täcker rabarbern (ca 5 liter brukar bli lagom)
3/4 kg socker till varje liter färdig saft

GÖR SÅ HÄR
Koka upp vattnet och låt det stå och svalna av. Det behöver inte vara helt kallt men låt det stå en stund så det inte är kokhett.
Tvätta rabarbern (skala behöver du bara göra om skalet är fult) och skär den i bitar.
Tvätta citronerna noga (använd gärna ekologiska) och skiva dem.
Lägg rabarber och citroner i ett kärl stort nog att rymma rabarber, citroner och allt vatten. Jag brukar använda en tioliters spann, det är precis lagom till den här mängden.
Lös upp citronsyran i lite av vattnet och häll blandningen i kärlet.
Häll nu över vatten så det täcker rabarbern.

Täck kärlet med ett lock eller tex. en handduk. Låt stå svalt 2-3 dygn och sila sedan av saften.
Jag brukar göra det med ett durkslag som jag lägger en ren kökshandduk i och ställer över en spann men en saftsil är ju så klart ett smart alternativ. :)

Mät upp hur många liter saft du har och tillsätt 3/4 kg socker till varje liter saft. Rör om tills sockret har löst sig. Häll upp på rena flaskor. Frys saften eller förvara den svalt. I frysen håller den sig längst.

Biffiga köttbullar med gräddig tomatsås

God eftermiddag.

Hur är det hos er, har skolan kommit igång igen eller kramar ni ur det allra sista av sommarlovet precis som vi gör här? Själv har jag kommit in i en riktig röjarfas och då vill man ju bara hålla på och hålla på, med så få och korta avbrott som möjligt.

Middagen igår blev därför snabba, men goda, biffiga (som i stora) köttbullar med gräddtomatsås. Till det fick grabbarna spagetti och själv åt jag kokt blomkål, men bulgur eller couscous skulle jag tippa som trevliga tillbehör också. Hyfsat snabblagat och slank ner i allas magar utan knorr, men några belåtna grymtanden hörde jag faktiskt. :-)

5-6 personer

NÖDVÄNDIGHETER

KÖTTBULLAR
800 g blandfärs
"Krosset" från 500 g krossad tomat av god kvalitet  ("juicen" sparar du till såsen)
2 tsk salt
svartpeppar
1 vitlöksklyfta
1 msk färsk hackad basilika
1/2 dl grädde
1/2 dl mjölk

SÅS
"Juicen" från 500 g krossade tomater
2 dl grädde
1 1/2 tsk soya
salt, peppar

GARNERING
1/2 liten hackad rödlök
Strimlad basilika eller bladpersilja

GÖR SÅ HÄR
Lägg en finmaskig sil stor nog att rymma tomaterna över en skål. Häll i tomatkrosset i silen och pressa med en sked ut all tomatjuicen i skålen så bara själva fruktköttet blir kvar i silen. Spara juicen till såsen senare.

Fruktköttet från tomaterna blandar du nu i en skål tillsammans med blandfärs, salt, peppar, vitlök, basilika, grädde och mjölk till en smidig smet. Forma stora köttbullar av smeten (jag fick ut 14 st av denna sats) och stek runt om i en stekpanna tills de fått fin färg. Ca. 5 minuter.

Blanda tomatjuice, grädde och soya i en skål. Häll blandningen över köttbullarna i pannan, smaka av med salt och peppar och låt puttra en stund tills köttbullarna är klara och såsen kokat ihop något.
Garnera med finhackad rödlök och strimlad basilika eller bladpersilja vid servering.
Lämpligt tillbehör till dessa smaskiga köttbullar kan vara pasta, bulgur, couscous eller bara någon trevlig grönsak.

Skördelycka

Det är knappt så man tror att det är sant, men på en vecka fixade naturen till dessa 16 cm (!) långa sockerärtor i mitt trädgårdsland. Helt fantastiskt vilken växtkraft det är i naturen bara den får lite sol och lite regn.

För mig är det verkligen sann lycka att kunna gå ut i trädgården och skörda mina egenodlade grönsaker. Riktig vardagslyx!

Sockerärtor är lättodlade och växer som hejsan bara de får ordentligt med klätterstöd. Och det bästa... ju mer sockerärtor du plockar desto mer blir det. Är det inte fenomenalt så säg. :-)

Koka ytterst kort stund och ät varma med smält smör och flingsalt (så gott!), strimla ner i woken eller använd råa i sallader av olika slag. Mumsigt värre!

Mangoraja

Hur har grillsommaren varit hos er? Här har den varit utomordentlig måste jag faktiskt säga. En sådan solig och varm sommar som vi haft i år var det länge sedan vi såg sist och med härligt väder har också följt många härliga grillkvällar.

För att variera grillandet är olika såser ett perfekt tillbehör tycker jag. Det kan bli väldigt olika karaktär på en och samma köttbit beroende på vad man väljer för sås till. En av våra semesterfavoriter har i år varit Mangoraja. En sötstark sås som gjort succé på grillbuffén och vars recept delats ut till många under sommarens gång. Passar ypperligt till kyckling men också till en god köttbit.

NÖDVÄNDIGHETER
2 dl majonnäs
1 dl mango chutney (mediumstark)
1/4-1/2 dl spad från konserverad ananas
1 vitlöksklyfta
1 tsk flytande honung
10 droppar hot pepper sauce (Santa Maria, finns vid texmexsortimentet)
1 1/2 tsk curry
svartpeppar
salt

GÖR SÅ HÄR
Blanda majonnäs och mango chutney i en skål.
Späd med ananasspad till önskad konsistens.
Tillsätt pressad vitlök, curry, honung och några drag på svartpepparkvarnen och blanda ihop.
Smaka sedan av med salt och hot pepper sauce till önskad sälta och styrka.
Hot pepper saucen går även att byta ut mot Sambal oelek. Prova dig i så fall fram till lagom styrka.
Låt stå och dra en stund innan servering, gärna någon timma så att smakerna får sätta sig.

Frittata med sparris och skinka

Snabbt och lätt är det att slänga ihop denna frittatan till lunchen, brunchen, buffén eller kanske efter träningen. Dessutom är den både LCHFvänlig, gluten- och laktosfri (om man använder vällagrad ost) och kan lätt göras vegetarisk. Borde passa de flesta helt enkelt!
  

4 PORT

UGN 175°

NÖDVÄNDIGHETER
200 g fryst grön sparris
130 g rökt skinka
130 g riven smakrik ost
6 ägg
1 msk majonäs
1 tsk dijonsenap
2 msk hackad basilika
salt
svartpeppar

GÖR SÅ HÄR
Förväll den frysta sparrisen som hastigast i lättsaltat vatten, det ska bara koka upp. Strimmla skinkan. Lägg sparris, skinka och riven ost i den ordningen i en smord form. Vispa samman ägg, majonäs, dijonsenap och basilika och häll detta över sparrisen, skinkan och osten. Smaka av med salt och peppar. Tänk på att både skinkan och osten ger sälta!
Grädda i ugnen i ca 30 minuter. Klart!

Äpple- och spetskålsallad

En väldigt god sallad är det här och lätt att slänga ihop. Man kan variera mängden pepparrot efter tycke och smak. Jag tar mycket för jag älskar när det blir lite "riv" i det hela. Golden deliciousäpplet ger lite söttma åt det hela. Vill man ha det lite syrligare kan man välja ett granny smithäpple.

NÖDVÄNDIGHETER
300 g spetskål
1 grönt äpple (jag använde golden delicious)
1-2 msk riven pepparrot på tub
1 dl turkisk yoghurt
1-2 msk majonäs
vitvinsvinäger
salt
svartpeppar

GÖR SÅ HÄR
Strimla spetskålen fint. Skala äpplet och riv det grovt. Blanda kål och äpple med pepparrot, yoghurt och majonäs. Smaka av med en skvätt vitvinsvinäger, salt och svartpeppar.

Ramlösa Kiwi

Som tidigare tipsats om av min kära syster (eller yster menar jag) så har Ramlösa en riktig keeper i smaken mango som vi båda älskat och omhuldat sedan den såg dagens ljus. Vissa av oss älskar den så mycket att man till och med fick 16 flaskor i julklapp... och nej, det var inte jag. :-)

Men nu har det dykt upp en stark utmanare till kära mango i vattenhyllan och det är ingen mindre än Ramlösa KIWI. Full pott tycker jag. Riktigt gott mineralvatten som smakar lagom mycket. Smaksatt mineralvatten har lätt en tendens att smaka syntetiskt, för mycket och... inte så gott helt enkelt, men detta är ytterligare en som är värd att komma ihåg namnet på. Gott gott!